A lo largo de toda la Edad Media la mayoría de la población era analfabeta, pero desarrolló una importante labor de creación y recreación de canciones que cantaban o a cuyo ritmo bailaban. Sus letras eran verdaderos poemas que se transmitieron oralmente de generación en generación hasta que, a partir del Renacimiento, se pusieron por escrito. En su modalidad lírica o épica han llegado hasta nosotros: